与朋友喝茶被问到”这泡茶怎么样”,你还只会说“好喝”吗?

2022-11-26 15:10:29 35

与朋友喝茶被问到”这泡茶怎么样”,你还只会说“好喝”吗?

今天小编教大家如何“观茶”“品茶”

与朋友喝茶被问到”这泡茶怎么样”,你还只会说“好喝”吗?

1.从哪些方面描述茶

茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“浓淡”来形容。
茶香:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
茶气:由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面,多用来判断普洱茶或老白茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色,而薄和利则是负面性特征,其是能影响品茗情境的。

2.形容干茶外形
锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖峰。
匀整:上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。
平伏:茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
爆点:干茶时突起的泡点。
壮结:干茶条索壮实而紧结。
破口:折、切断的痕迹明显。
肥壮:指茶叶的芽头肥,叶肉厚实,形态丰满。
脱档:上下段茶多,中段茶少,或相反,比例不当。
蜻蜓头:干茶条索肥壮,叶端卷曲、紧结似蜻蜓头。
老嫩不匀:茶叶花杂,成熟叶与嫩叶混合,叶色不一,嫩度不一。

与朋友喝茶被问到”这泡茶怎么样”,你还只会说“好喝”吗?

3.评论干茶色泽
乌润:乌而油润,适用于描述黑茶、红茶、乌龙茶干茶。
鳝皮色:砂绿蜜黄似鳝皮色。
油润:干茶色泽鲜活,光泽好。
蛤蟆背色:叶背面起蛙皮状沙粒白点。
青褐:色泽青褐带灰光,也有人称“宝光”。适用于描述黄茶、乌龙茶干茶。
花青:普洱熟茶色泽红褐中带有青条,是渥堆不匀或拼配不一致造成的。适用于红茶发酵不足,乌龙茶做青不均匀而形成的干茶或叶底的色泽。
三节色:茶条头部淡红色,中部乌色,尾部砂绿色。

4.描述茶汤颜色
清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。
金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。
浅黄:汤色浅黄,适用于描述白茶、黄茶和高档茉莉花茶。
橙黄:茶汤微带红,似橙色或橘黄色。适用于描述黄茶、雅致茶、白茶和乌龙茶。
黄亮:汤色黄而明亮,适用于描述白茶、黄茶和乌龙茶。
红汤:浅红色或暗红色,常见于陈茶。
青暗:色青发暗,适用于描述品质不好的绿茶。
橙红:橙黄泛红,清澈明亮。清黄:茶汤黄而清澈。

与朋友喝茶被问到”这泡茶怎么样”,你还只会说“好喝”吗?

5.描述茶叶香气
高香:茶香高而持久。
高火味:茶叶干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
鲜爽:茶的香气和味道新鲜爽快,适用于描述绿茶、红茶、茉莉花茶。
闷气:沉闷而不爽,一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成。
板栗香:适用于描述绿茶和黄茶的香气。
纯正:香气不高不低。
青气:一般是指茶叶带有鲜叶的青草气,也称青臭气。
清高:香气清长,但不浓郁。
老火:茶叶干燥过程中温度过高产生的焦糖香。
甜香:香气高而具有甜感,适用于描述乌龙茶、红茶的香气。

6.点评茶汤滋味
回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。
生津:指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。
锁喉:指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。
喉韵:茶汤咽下之后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润。
浓厚:入口浓,刺激感强且持续,回甘。
舌底鸣泉:喝茶之后舌下清晰感受到有唾液大量生成。生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
醇正:茶味浓度适当,清爽正常,回味带甜。
化:多数指茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。
水味:喝茶时感受不到茶的滋味,茶和水分离不融合。
醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。药香:陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。

与朋友喝茶被问到”这泡茶怎么样”,你还只会说“好喝”吗?

7.点评泡茶叶底
肥嫩:芽头肥壮,叶质柔软厚实,用于绿茶黄茶、白茶、红茶叶底的嫩度。
暗张、死张:叶张发红、夹杂暗红叶片为“暗张”,夹杂死红叶片的为死张。
瘦薄:芽头瘦小,叶张单薄少肉。
绿叶红镶边:叶缘朱红明亮,中间呈浅黄绿或是青色。
焦斑:叶张边缘或背面有局部黑色或黄色的烧伤斑痕。
青张:无红边的青色叶片。
红张:一般是指冲泡后的茶叶,叶片呈现暗红色。
主要是由于萎凋过度,而导致的红边,多是白茶的叶底。

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